Black & White Shrimp-Rolls (California Roll mit frittierten Garnelen)
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Zutaten für 4 Rollen bzw. 32 Stück Sushi:
1 Eigelb
40 g Weizenmehl
1/2 TL Salz
8 Garnelen (a 10-15 g)
Weizenmehl zum Wenden
Öl zum Frittieren
2 Blätter getrocknete Algen (Nori)
500 g gegarter USA Sushi-Reis (siehe Grundrezept)
Wasabipaste
je 40 g weißer und schwarzer Sesam
Wasabi und süß-sauer eingelegter Ingwer zum Servieren
Zubereitung:
1. Aus Eigelb, Mehl, Salz und 60-70 ml Eiswasser einen Tempurateig herstellen und ausquellen lassen.
2. Garnelen erst in Mehl wenden, dann durch den Tempurateig ziehen und im heißen Öl frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen
3. Noriblätter halbieren. Eine Bambusmatte mit Frischhaltefolie abdecken. Ein halbes Noriblatt darauf legen. Ca. 120 g USA Sushi-Reis darauf verteilen und gut festdrücken. Dann wenden, so dass das Algenblatt oben liegt. Das vordere Drittel dünn mit Wasabi einstreichen. 2 Garnelen hintereinander darauf verteilen.
4. Zutaten mit Hilfe der Bambusmatte fest aufrollen, Matte fest zusammen-drücken, dann Sushi vorsichtig herausnehmen.
5. Weißen und schwarzen Sesam streifenförmig auf einer Platte verteilen. Sushi-Rolle darin wenden, bis sie rundum bedeckt ist.
6. Rolle in 8 Stücke schneiden, dabei das Messer mehrmals feucht abwischen. Übrige Zutaten genauso verarbeiten.
7. Warm mit Wasabi und eingelegtem Ingwer servieren.